Benvenuti nell'eccellenza.
Benvenuti a Capaquebrada
Capaquebrada è il culmine della nostra passione per la tradizione e la qualità. Ogni fetta di prosciutto è un omaggio alla natura, alla pura razza iberica e alla dedizione e al lavoro di molti anni.
Un'origine eccezionale:
la pura razza iberica.
Il segreto della Capaquebrada sta nella sua origine. I nostri maiali sono di pura razza iberica. Allevati con cura, liberi, godono di una vita in armonia con la natura, nutrendosi delle ghiande delle antiche dehesas durante la montanera.
La montanera: un periodo fondamentale nella produzione dei nostri prosciutti.
La montanera, il periodo in cui i nostri maiali si deliziano con un’alimentazione ricca di ghiande, erbe e radici, è fondamentale per la qualità dei nostri prosciutti di Capaquebrada. Durante questo periodo, i maiali quasi raddoppiano il loro peso, sviluppando una perfetta infiltrazione di grasso nei tessuti muscolari, che si traduce nella consistenza e nel sapore ineguagliabile che caratterizzano i nostri prosciutti.
L'arte di curare.
A Cardisán, la tradizione incontra l’innovazione nel processo di stagionatura. Ogni pezzo di Capaquebrada viene sottoposto a un processo artigianale e meticoloso, in cui l’esperienza tramandata di generazione in generazione si combina con la tecnologia più avanzata.
I nostri maestri prosciuttifici supervisionano ogni dettaglio durante il lento processo di stagionatura, che in alcuni pezzi dura più di 80 mesi, per garantire che ogni prosciutto raggiunga il suo massimo potenziale in termini di sapore e qualità.