Bienvenido a la excelencia.
Bienvenido a Capaquebrada
Capaquebrada es la culminación de nuestra pasión por la tradición y la calidad. Cada loncha de jamón es un tributo a la naturaleza, a la raza ibérica pura y a la dedicación y trabajo de muchos años.
Un origen excepcional:
la raza ibérica pura.
El secreto detrás de Capaquebrada radica en su origen. Nuestros cerdos son de raza ibérica pura. Criados con cuidado, libres, disfrutan de una vida en armonía con la naturaleza, alimentándose de bellotas de las milenarias dehesas durante la montanera.
La montanera: periodo fundamental en la producción de nuestros jamones.
La montanera, el período en el que nuestros cerdos se deleitan con una dieta rica en bellotas, hierbas y raíces, es fundamental para la calidad de nuestros jamones Capaquebrada. Durante este tiempo, los cerdos casi duplican su peso, desarrollando una infiltración perfecta de grasa en los tejidos musculares, lo que da como resultado la textura y el sabor inigualable que caracterizan a nuestros jamones.
El Arte de la Curación.
En Cardisán, la tradición se une con la innovación en el proceso de curación. Cada pieza de Capaquebrada pasa por un proceso meticuloso y artesanal, donde se combina la experiencia transmitida de generación en generación con tecnología de vanguardia.
Nuestros maestros jamoneros supervisan cada detalle durante un lento proceso de curación, que en algunas piezas llega a superar los 80 meses para asegurar que cada jamón alcance su máximo potencial de sabor y calidad.