エクセレンスへようこそ
ようこそ Capaquebrada
カパケブラーダは、伝統と品質に対する私たちの情熱の集大成です。 生ハムの一切れ一切れに自然と純粋種のイベリコ豚と長年の献身的な職人の仕事へのオマージュが詰まっています。
純粋種イベリコ豚：
その起源
カパケブラーダの秘密はその起源にあります。 私たちの豚は純粋種の イベリコ豚で、大切に自由に育てられ、モンタネーラの時期に千年以上前からの放牧地でどんぐりを食べ自然と調和した生活をしています。
ラ・モンタネーラ:生ハム製造に重要な意味を持つ放牧期
モンタネーラは、どんぐり、ハーブ、根っこなどの栄養豊富な餌を豚が満喫できる期間であり、カパケブラーダの生ハムの品質に欠かせない要素です。 この間、筋肉組織へ脂肪が浸透していくため豚の体重はほぼ2倍になります。そうすることで当社の生ハムを特徴づける比類なき食感と風味を得ることができます。
熟成の芸術
カルディサンでは、熟成のプロセスにおいて伝統と革新の融合がみられます。 カパケブラーダの一つ一つのピースは、世代から世代へと受け継がれてきた経験と最先端の技術が融合された職人技によって、細心の注意を払われながら作りあげられていきます。
当社の生ハム職人のマエストロたちは、品質と風味を最大限に引き出すために、じっくりと時間をかけて行われる熟成プロセスを監視しています。そのプロセスは個体によっては80か月を超えることもあります。