Willkommen zur Exzellenz.
Willkommen zu Capaquebrada
Capaquebrada ist die Krönung unserer Leidenschaft für Tradition und Qualität. Jede Scheibe Schinken ist eine Hommage an die Natur, an die reine iberische Rasse und an die Hingabe und Arbeit vieler Jahre.
Eine außergewöhnliche Herkunft:
die reinrassigen Iberischen Schweine.
Das Geheimnis von Capaquebrada liegt in seiner Herkunft. Unsere Schweine sind reinrassige Iberische Schweine. Sorgfältig aufgezogen, frei, genießen sie ein Leben im Einklang mit der Natur und ernähren sich während der Montanera von den Eicheln der tausendjährigen Dehesas.
Die Montanera: ein grundlegender Zeitraum in der Produktion unserer Schinken.
Die Montanera, die Zeit, in der unsere Schweine sich von Eicheln, Kräutern und Wurzeln ernähren, ist von grundlegender Bedeutung für die Qualität unserer Capaquebrada-Schinken. In dieser Zeit verdoppeln die Schweine fast ihr Gewicht und entwickeln eine perfekte Einlagerung von Fett in das Muskelgewebe, was zu der Textur und dem unvergleichlichen Geschmack führt, die unsere Schinken auszeichnen.
Die Kunst der Reifung.
Bei Cardisán trifft Tradition auf Innovation im Reifungsprozess. Jedes Stück Capaquebrada durchläuft einen sorgfältigen, handwerklichen Prozess, bei dem die von Generation zu Generation weitergegebene Erfahrung mit modernster Technologie kombiniert wird.
Unsere Meisterschinkenmacher überwachen jedes Detail während des langsamen Reifungsprozesses, der bei manchen Stücken mehr als 80 Monate dauert, um sicherzustellen, dass jeder Schinken sein maximales Potenzial in Bezug auf Geschmack und Qualität erreicht.