Bienvenue à l'excellence.
Bienvenue à Capaquebrada
Capaquebrada est l’aboutissement de notre passion pour la tradition et la qualité. Chaque tranche de jambon est un hommage à la nature, à la pure race ibérique et au dévouement et au travail de nombreuses années.
Une origine exceptionnelle:
la pure race ibérique.
Le secret de la Capaquebrada réside dans son origine. Nos porcs sont de pure race ibérique. Élevés avec soin, en liberté, ils jouissent d’une vie en harmonie avec la nature, se nourrissant des glands des anciennes dehesas pendant la montanera.
La montanera : une période fondamentale dans la production de nos jambons.
La montanera, période pendant laquelle nos porcs se délectent d’une alimentation riche en glands, herbes et racines, est fondamentale pour la qualité de nos jambons de Capaquebrada. Pendant cette période, les porcs doublent presque leur poids et développent une parfaite infiltration de graisse dans les tissus musculaires, ce qui donne la texture et la saveur inégalée qui caractérisent nos jambons.
L'art de l´affinage.
Chez CARDISAN, la tradition rencontre l’innovation dans le processus d´affinage. Chaque pièce de Capaquebrada fait l’objet d’un processus artisanal méticuleux, où l’expérience transmise de génération en génération s’allie à une technologie de pointe.
Nos maîtres jambonniers supervisent chaque détail au cours d’un lent processus de maturation qui, pour certaines pièces, dure plus de 80 mois, afin de garantir que chaque jambon atteigne son potentiel maximal en termes de saveur et de qualité.