Entdecken Sie das Erbe von Cardisán
Die Geschichte einer Familienpassion von Generation zu Generation.
Alles begann mit Francisco, einem visionären Mann, der seinen Träumen treu blieb und zusammen mit seinem Vater und seinen Brüdern Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts durch die galicischen, kantabrischen und kastilischen Gebiete reiste, um das beste Fleisch der Schlachtungen und andere gastronomische Schätze mitzubringen.
Zu dieser Zeit begannen die Einwohner von Guijuelo zu verstehen, dass das wunderbare Mikroklima der Region ideal für die Konservierung und Reifung von Pökelfleisch war, und was einst nur eine Familientradition war, wurde zu einer Geschäftsmöglichkeit.
Campillo de Salvatierra.
1917
1917 gründete Francisco in Campillo de Salvatierra, einem Ortsteil von Guijuelo, einen eigenen Schlachthof, in dem er ein Fleischgewerbe einrichtete, das exquisite Schinken und Würste, Schmalzkonserven und köstliche Tortas de Chicharrón (Griebenkuchen) herstellte. Aber das war erst der Anfang, denn seine Leidenschaft für Spitzenleistungen und Traditionen wurde von seinen Kindern übernommen, die sein Erbe fortführten.
Santander.
1922
Einer dieser Söhne war Ángel, mein Großvater, der die Flamme am Leben hielt und das Unternehmen 1922 nach Santander brachte, wo er ein Lagerhaus errichtete, das schließlich zum ersten offiziellen Lebensmittelhygieneregister (in der Region) wurde. Im Laufe der Jahre entwickelte sich das Unternehmen, und 1964 eröffneten wir mitten in Guijuelo einen neuen, modernen Betrieb, der sich auf das Pökeln von Schinken und die Herstellung von Wurstwaren spezialisierte.
Die Gründung von Cardisán.
1986
Im Jahr 1984 übernahmen meine Eltern, Agustín und María Teresa, die Geschäftsleitung von Cardisán und bauten die Fabrik mit viel Liebe und Hingabe um und passten sie an die Standards der damaligen Zeit an. Das Unternehmen Cardisán, S.L., wurde 1986 gegründet, und seither sind unsere Produkte ein Synonym für Qualität und Tradition.
Internationale Expansion.
2005
Im Laufe der Jahre hat uns die Leidenschaft für unsere 100 % Jamón Ibérico de Bellota oder „Bellota-Schinken“ über unsere Grenzen hinaus bekannt gemacht. Im Jahr 2005 begannen wir mit unserer internationalen Expansion und brachten unsere Produkte nach Europa und auf entfernte Märkte wie Asien und Amerika.
Bei Cardisán ist jeder Schinken, den wir reifen lassen, und jede Wurst, die wir herstellen, ein wertvolles Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Unsere Geschichte ist eine Symphonie aus miteinander verwobenen Geschmäckern und Traditionen, die von der Liebe zu unserem Land und dem Erbe unserer Großeltern genährt wird.
Lassen Sie sich von dem Aroma, dem Geschmack und der Geschichte, die jeden Bissen umgibt, verzaubern. Entdecken Sie das Erbe unserer Familie.
CEO von Cardisán
Die Dehesa und die Montanera.
In Cardisán schlägt unser Leben im Rhythmus der Montanera (Eichelmast), jenem magischen Moment, in dem die Dehesa (beweideter Eichenwald) beginnt, ihre natürlichen Früchte zu tragen: die Eichel.
Im Oktober beginnt die Montanera in den Dehesas von Salamanca, Andalusien und Estremadura. Unsere Tiere, die seit dem Altertum „malandares“ genannt werden, weil sie aufgrund des Nahrungsmangels im Laufe des Jahres so dünn sind, bereiten sich auf dieses natürliche „Festbankett“ vor.
Mit dem Herunterfallen der geschätzten Eicheln beginnt ihre Mastphase, in der sie sich von dieser Delikatesse in Begleitung von Kräutern und Wurzeln ernähren. In einem Zeitraum von 100 bis 140 Tagen verdoppeln sie dank der Fülle und Qualität dieses köstlichen Nahrungsangebots fast ihr Gewicht. Dieser Zyklus wiederholt sich jeden Herbst, Jahr für Jahr.
Der Wert der Montanera.
Was die Montanera besonders wertvoll macht, ist, dass die Stein- und Korkeichen, die in diesen Dehesas wachsen, in dieser Zeit eine große Menge an Eicheln produzieren, die reich an ungesättigten Fettsäuren und Nährstoffen sind.
Dieses natürliche und hochwertige Futter sowie die körperliche Betätigung und die anschließende langsame Reifung verleihen dem Fleisch dieser Tiere den einzigartigen Geschmack, die saftige Textur und das charakteristische marmorierte Aussehen der iberischen Bellota-Schinken.
Der Rohstoff.
Das Ergebnis ist unser hoch geschätzter Rohstoff: Tiere, die lange gealtert sind und eine Ernährung erhalten, die im Überfluss in der Dehesa, unserem mediterranen Schatz, vorhanden ist. Von hier aus beginnen wir, diesen Rohstoff in besondere Produkte zu verwandeln.