Scoprite l'eredità di Cardisán
La storia di una passione familiare generazione dopo generazione.
Tutto ebbe inizio con Francisco, un uomo visionario e fedele ai suoi sogni, che insieme al padre e ai fratelli, alla fine del XIX secolo e all’inizio del XX secolo, viaggiò attraverso la Galizia, la Cantabria e la Castiglia per portare con sé i frutti della macellazione e altri tesori gastronomici.
Fu allora che gli abitanti di Guijuelo cominciarono a capire che il microclima miracoloso della regione era ideale per la conservazione e la stagionatura delle carni salate, e quella che un tempo era solo una tradizione familiare divenne un’opportunità commerciale .
Campillo de Salvatierra.
1917
Nel 1917, Francisco fondò il suo macello a Campillo de Salvatierra, una frazione di Guijuelo, dove fondò un’industria della carne che produceva prosciutti e salsicce squisiti, lardo in scatola e deliziose torta di ciccioli. Ma la sua eredità non si è fermata qui, perché la sua passione per l’eccellenza e la tradizione si è radicata nei suoi figli, che hanno continuato la sua eredità.
Santander.
1922
Uno di questi figli era Ángel, mio nonno, che mantenne viva la fiamma e portò l’attività a Santander nel 1922, dove creò un magazzino che, nel tempo, divenne il primo registro alimentare sanitario ufficiale della zona. Nel corso degli anni l’azienda si è sviluppata e nel 1964 abbiamo aperto una nuova e moderna industria nel cuore di Guijuelo, specializzata nella salatura dei prosciutti e nella produzione di salsicce.
La nascita di Cardisán.
1986
Nel 1984, i miei genitori, Agustín e María Teresa, assunsero la guida di Cardisán e, con amore e dedizione, ricostruirono la fabbrica, adattandola agli standard dell’epoca. Nel 1986 nacque la società Cardisán, S.L. e da allora i nostri prodotti sono sinonimo di qualità e tradizione.
Espansione internazionale.
2005
Nel corso degli anni, la passione per i nostri prosciutti 100% ghianda iberica ci ha portato oltre i nostri confini. Nel 2005 abbiamo iniziato la nostra espansione internazionale, portando i nostri prodotti in Europa e in mercati lontani come l’Asia e l’America.
A Cardisán, ogni prosciutto che curiamo e ogni salsiccia che produciamo rappresentano un’eredità preziosa tramandata di generazione in generazione.
La nostra storia è una sinfonia di sapori e tradizioni intrecciate, alimentate dall’amore per la nostra terra e dall’eredità ricevuta dai nostri nonni.
Lasciatevi conquistare dall’aroma, dal sapore e dalla storia che circonda ogni boccone. Scoprite l’eredità della nostra famiglia.
CEO di Cardisán
La dehesa e la montanera.
A Cardisán, la nostra vita batte al ritmo della montanera, quel momento magico in cui la dehesa inizia a dare il suo frutto naturale: la ghianda.
Ottobre segna l’inizio della montanera nelle dehesas di Salamanca, Andalusia ed Estremadura. I nostri animali, chiamati “malandares” fin dall’antichità per la loro magrezza dovuta alla precedente mancanza di cibo, si preparano a godere di questa festa naturale.
Con la caduta delle preziose ghiande, iniziano la fase di ingrassamento, nutrendosi di questa prelibatezza accompagnata da erbe e radici. In un periodo compreso tra i 100 e i 140 giorni, raddoppiano quasi il loro peso, grazie all’abbondanza e alla qualità di questa prelibatezza. Questo ciclo si ripete ogni autunno, anno dopo anno.
Il valore della montanera.
Ciò che rende la montanera particolarmente preziosa è che in questo periodo i lecci e le querce da sughero che crescono in questi pascoli producono una grande quantità di ghiande, ricche di acidi grassi insaturi e di sostanze nutritive .
Questa alimentazione naturale e di alta qualità, insieme all’attività fisica e al successivo lento processo di stagionatura, è ciò che conferisce alla carne di questi animali il sapore unico, la consistenza succosa e il caratteristico aspetto marmorizzato dei prosciutti iberici alimentati con ghiande.
La materia prima.
Il risultato è la nostra pregiata materia prima: animali di lunga età con un’alimentazione ricca delle risorse della dehesa, il nostro tesoro mediterraneo. Da qui iniziamo a trasformare questa materia prima in prodotti speciali.