{"id":2347,"date":"2023-10-24T19:32:03","date_gmt":"2023-10-24T17:32:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cardisan.com\/lhistoire\/"},"modified":"2024-03-12T18:57:56","modified_gmt":"2024-03-12T17:57:56","slug":"lhistoire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cardisan.com\/fr\/lhistoire\/","title":{"rendered":"L’histoire"},"content":{"rendered":"\t\t
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D\u00e9couvrez l'h\u00e9ritage de Cardis\u00e1n<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L'histoire d'une passion familiale, g\u00e9n\u00e9ration apr\u00e8s g\u00e9n\u00e9ration<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tout a commenc\u00e9 avec Francisco, un homme visionnaire fid\u00e8le \u00e0 ses r\u00eaves, qui, avec son p\u00e8re et ses fr\u00e8res, \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle et au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, a parcouru la Galice, la Cantabrie et la Castille pour rapporter avec lui les fruits de l’abattage et d’autres tr\u00e9sors gastronomiques.<\/p>\n

C’est alors que les habitants de Guijuelo ont commenc\u00e9 \u00e0 comprendre que le microclimat miraculeux de la r\u00e9gion \u00e9tait id\u00e9al pour la conservation et la salaison des viandes, et ce qui n’\u00e9tait qu’une tradition familiale est devenu une opportunit\u00e9 commerciale.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Campillo de Salvatierra.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1917<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En 1917, Francisco a cr\u00e9\u00e9 son propre abattoir \u00e0 Campillo de Salvatierra, un hameau de Guijuelo, o\u00f9 il a fond\u00e9 une industrie de la viande qui produisait des jambons et des saucisses exquis, du saindoux en conserve et de d\u00e9licieuses \u00ab tortas de chicharr\u00f3n \u00bb (peau de porc frite). Mais son h\u00e9ritage ne s’est pas arr\u00eat\u00e9 l\u00e0, car sa passion pour l’excellence et la tradition a \u00e9t\u00e9 transmise \u00e0 ses enfants, qui l’ont perp\u00e9tu\u00e9e.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Santander.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1922<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’un de ces fils, \u00c1ngel, mon grand-p\u00e8re, a maintenu la flamme et a transf\u00e9r\u00e9 l’entreprise \u00e0 Santander en 1922, o\u00f9 il a install\u00e9 un entrep\u00f4t qui est devenu le premier registre sanitaire officiel des aliments (dans la r\u00e9gion). Au fil des ans, l’entreprise s’est d\u00e9velopp\u00e9e et, en 1964, nous avons ouvert une nouvelle usine moderne au c\u0153ur de Guijuelo, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la salaison des jambons et la fabrication de charcuteries .<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Naissance de Cardis\u00e1n.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1986<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En 1984, mes parents, Agust\u00edn et Mar\u00eda Teresa, ont repris la direction de CARDISAN et, avec amour et d\u00e9vouement, ont reconstruit l’usine en l’adaptant aux normes de l’\u00e9poque. L’entreprise Cardisan, S.L. est n\u00e9e en 1986 et, depuis lors, nos produits sont synonymes de qualit\u00e9 et de tradition.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Expansion internationale.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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2005<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Au fil des ans, la passion pour nos jambons 100 % ib\u00e9riques nourris au gland nous a conduits au-del\u00e0 de nos fronti\u00e8res. En 2005, nous avons commenc\u00e9 notre expansion internationale, en proposant nos produits en Europe et sur des march\u00e9s lointains tels que l’Asie et l’Am\u00e9rique.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Chez Cardis\u00e1n, chaque jambon que nous faisons cuire et chaque saucisson que nous \u00e9laborons repr\u00e9sentent un pr\u00e9cieux h\u00e9ritage, transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n

Notre histoire est une symphonie de saveurs et de traditions entrelac\u00e9es, nourries par l’amour de notre terre et l’h\u00e9ritage que nous avons re\u00e7u de nos grands-parents.<\/p>\n

Laissez-vous s\u00e9duire par l’ar\u00f4me, la saveur et l’histoire qui entourent chaque bouch\u00e9e. D\u00e9couvrez l’h\u00e9ritage de notre famille. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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CEO de Cardis\u00e1n<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La dehesa et la montanera.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chez Cardis\u00e1n, notre vie bat au rythme de la montanera, ce moment magique o\u00f9 la dehesa commence \u00e0 porter son fruit naturel: le gland.<\/p>\n

Le mois d’octobre marque le d\u00e9but de la montanera dans les dehesas de Salamanque, d’Andalousie et d’Estremadure. Nos animaux, appel\u00e9s \u00ab\u00a0malandares\u00a0\u00bb depuis l’Antiquit\u00e9 en raison de leur maigreur due au manque de nourriture, se pr\u00e9parent \u00e0 profiter de cette f\u00eate naturelle.<\/p>\n

Avec la chute des pr\u00e9cieux glands, ils entament leur phase d’engraissement en se nourrissant de ce mets accompagn\u00e9 d’herbes et de racines. En l’espace de 100 \u00e0 140 jours, ils doublent presque leur poids, gr\u00e2ce \u00e0 l’abondance et \u00e0 la qualit\u00e9 de ce mets. Ce cycle se r\u00e9p\u00e8te chaque automne, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La valeur de la montanera.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’int\u00e9r\u00eat de la montanera r\u00e9side dans le fait que, durant cette p\u00e9riode, les ch\u00eanes verts et les ch\u00eanes-li\u00e8ges qui poussent dans ces p\u00e2turages produisent une grande quantit\u00e9 de glands, riches en acides gras insatur\u00e9s et en nutriments.<\/p>\n

Cette alimentation naturelle et de qualit\u00e9, associ\u00e9e \u00e0 l’activit\u00e9 physique et au lent processus de maturation qui s’ensuit, conf\u00e8re \u00e0 la viande de ces animaux une saveur unique, une texture juteuse et l’aspect marbr\u00e9 caract\u00e9ristique des jambons ib\u00e9riques nourris aux glands.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le r\u00e9sultat est notre mati\u00e8re premi\u00e8re la plus pr\u00e9cieuse : des animaux \u00e2g\u00e9s, avec une alimentation riche en ressources de la dehesa, notre tr\u00e9sor m\u00e9diterran\u00e9en. \u00c0 partir de l\u00e0, nous commen\u00e7ons \u00e0 transformer cette mati\u00e8re premi\u00e8re en produits sp\u00e9ciaux.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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